Tarte au citron meringuée et spéculoos

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 citrons (200 cl de jus)
• 200 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs (4 blancs et 2 jaunes)
• 15 gr de Maïzena
• 8 spéculoos
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Zestez 1 citron, et prélevez le jus de 4 citrons
2. Dans une casserole, mélangez à froid le jus et les zeste avec 100 gr de sucre, les jauens d'oeufs et la maïzena.
3. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Passez la préparation à travers le chinois puis filmez-la et placez-la 1h au frais.
5. Emiettez grossièrement les spéculoos dans un bol, puis répartissez les miettes au fond des verrines. Versez la crème au citron par-dessus.
6. Montez les blancs en neige avec le sel Lorsqu'ils commencent à être fermes, versez en pluie les 100 gr de sucre restants tout en remuant.
7. Avec la poche à douille, dressez la meringue sur la crème au citron. Colorez les meringues à l'aide du chalumeau (ou passez-les 2 à 3 minutes sous le gril du four).

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