Assemblages des Champagnes
L'un des secrets du champagne réside dans la composition (assemblage) des "cuvées".
La majorité des champagnes sont le résultat d'assemblage de vins issus d'années, de parcelles et de cépages ou crus différents. L’assemblage permet de maintenir aux champagnes un style constant, alors que chaque vendange est différente en terme de quantité et de qualité.
Chaque année, une partie de la récolte est conservée 2 à 3 ans en cuve ou en fut de chêne. Ces vins de réserve, plus évolués, sont assemblés en proportion variable aux vins issus de la vendange. Tout l'art consiste à réaliser un mariage harmonieux et équilibré et l'on comprend que chaque maître de chai conserve jalousement le secret de cette opération qui va donner à son champagne, sa personnalité propre. Si le vin d'une récolte est particulièrement remarquable, on peut créer l'assemblage d'une cuvée avec le vin d'une seule année. Ce champagne sera alors millésimé.
